Hallo Ingrid,
meiner Meinung nach reichen die 60 cm vollkommen aus und ich würde ca. 30-35cm Drainageschicht machen und dann ca. 25-30cm Substrat einfüllen. Opuntien sind eigentlich eher Flachwurzler, denen reicht das vollkommen. Nach dem Pflanzen kommt dann ja auch noch eine ca. 5 -8 cm dicke Schicht mit feinerem Kies oder Splitt drauf.
Wie du schon sagst, ist der Zeitpunkt das Beet jetzt vorzubereiten ganz gut, denn bis zum Frühjahr ist das Ganze dann abgesackt. Wenn du dann die größeren Buchsteine drauf verteilt hast, kannst du evtl. noch etwas Substrat nachfüllen und die Steine sitzen wirklich bombenfest. Wenn du eine gerade Fläche hast, ist das sowieso kein Problem, dann rutschen die Steine wohl kaum ab.
Hast du nun eigentlich ein Vlies vorgesehen?
Hoffe du machst fleißig Bilder von der Entstehung und wenns fertig ist

, bin schon richtig gespannt auf dein Beet und freue mich mit dir!
Gruß
Aless